李白千杯不醉的酒仙身份里，藏著古代釀酒的哪些秘密？
長安的燈火輝映出點(diǎn)點(diǎn)星光，映襯著天上一樽溶溶的月光。月下的大唐，酒肆林立，孕育出一曲千杯不醉的酒文化。
唐代的人說起喝酒，往往酒到杯干，十分豪爽。那么，唐朝人到底喝的是什么酒呢？為什么每個人喝起酒來都似乎酒量驚人呢？
一，濁酒
據(jù)史料記載，唐朝時，蒸餾技術(shù)還沒有發(fā)展起來，因此唐代人喝的酒主要由糧食和水果發(fā)酵而成，這樣的酒度數(shù)一般不超過二十度，相當(dāng)于現(xiàn)在的雞尾酒。
這樣度數(shù)的酒當(dāng)然不容易喝醉，就算真的喝上千杯，只怕也是想比比看誰是大胃王了。
不過，唐代酒的度數(shù)雖然不高，但講究卻不少。
唐朝人根據(jù)酒的品質(zhì)不同，對酒進(jìn)行區(qū)別定價，導(dǎo)致不同的酒之間價格相差很大，酒水一度成為區(qū)別人們社會地位的標(biāo)志。
比如用糧食谷物來造酒，造好后的酒含有雜質(zhì)，這樣的酒被稱為「濁酒」。楊慎的《臨江仙》中提到的「一壺濁酒喜相逢」，說的就是這種酒。
濁酒的品質(zhì)并不算上乘，但勝在便宜，于是這款酒靠著薄利多銷，迅速占領(lǐng)了唐代的低端消費(fèi)市場，成為市場上暢銷品。
著名的大詩人杜甫在經(jīng)濟(jì)緊張之時，也曾是濁酒的消費(fèi)者，不過隨著杜甫的經(jīng)濟(jì)狀況越來越惡化，后來他連濁酒也喝不起了，這才有了《登高》中的那句「潦倒新停濁酒杯」。
酒是越陳越好，那杜甫可不可以不趁著有錢的時候一次性囤積大量的酒呢？
這就涉及無菌技術(shù)的問題了。假如杜甫真的囤酒，那么他會發(fā)現(xiàn)囤積的酒非但沒有變好，反而由于微生物和細(xì)菌進(jìn)入變壞了。
這變壞的酒看起來很像市面上一種綠色的酒，但它們卻有本質(zhì)的不同。因?yàn)榫G色的酒其實(shí)是唐代酒家族的新成員，它還有個名字叫做綠醅。
二，醅酒
綠醅酒在唐代很有市場競爭力，白居易《落花》中說的「勸君嘗綠醅，教人拾紅萼」指的就是這種酒。
通常來說，綠醅酒的價格和它的存放時間密切相關(guān)。
如果是存放了一段時間的酒，那么價格上便只能瞄準(zhǔn)低端市場。唐代人管這樣放置了一段時間的酒叫做舊醅。
有舊醅就有新醅。新醅也被稱作春醅，它的價格自然比舊醅高出許多。
巍巍大唐中，這廂的杜甫還在感慨「樽酒家貧只舊醅」，那廂的白居易已經(jīng)悠然吟誦著「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」了。
但是，唐代真正的土豪壓根不屑于綠醅酒，他們昂起高傲的頭，把目光放在黃醅酒上。
黃醅酒，就是用更好的水和酒麴發(fā)酵出的高級酒。這樣的高端產(chǎn)品自然口味絕佳，白居易喝完后瘋狂夸贊說「世間好物黃醅酒，天下閑人白侍郎」。
比黃醅酒更高級的是琥珀色的酒，這樣的酒簡直堪比瑤池玉液，妥妥的酒中極品，就連酒仙李白也不忘說一句「蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光」。
有了這些糧食谷物釀造的酒，各個階層的唐代人都滿足了酒癮，糧食酒在當(dāng)時可謂是風(fēng)靡天下。
然而，唐代人偶爾也會想換換口味，那么除了糧食酒，唐代人還有哪些選擇呢？
三，果酒
簫鼓喧然，笙歌長奏，大唐絢麗的詩篇中早已出現(xiàn)酒家族另一個新成員的身影，那就是集傳統(tǒng)與時尚于一身的果酒。
說果酒傳統(tǒng)，是因?yàn)樵缭谌龂鴷r代，人們便有用青梅釀酒的傳統(tǒng)?！度龂萘x》中，曹操和劉備煮酒論英雄，喝的就是青梅酒。
這種酒很好的流傳了下來，時至唐代，依然有人會用青梅釀酒喝。
果酒時尚，是因?yàn)樘拼吮Ａ羟嗝肪仆猓€從西域進(jìn)口了葡萄酒，這樣的稀有進(jìn)口商品一下子提高果酒的時尚感。
作為身價頗高的進(jìn)口商品，葡萄酒在唐代收獲了大批的粉絲，超愛喝酒的李白就是葡萄酒的鐵粉。
「遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅」、「蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱」這些膾炙人口的詩句，都是李白對葡萄酒的義務(wù)宣傳。
不過，由于進(jìn)口的葡萄酒價格不菲，普通的唐代人根本喝不起，因此葡萄酒是當(dāng)時專供土豪的小眾商品。也只有李白這樣的氣勢，才敢說出自己要每天喝上三百杯這么豪邁的宣言。
參考資料：《舊唐書》、《唐朝文化史》、《全唐詩》、《唐代詩酒文化特征及形成原因初探》
相關(guān)講故事： 什么是官妓：古代女子為何寧愿死也不愿做官妓、隋文帝遷都長安、耶律楚材、歷史上的后羿與“來賓”一詞的故事、陳勝、吳廣的計(jì)謀、隋統(tǒng)一之戰(zhàn)、武則天男寵無數(shù)：夜夜激情如何榨干身邊男人？、成吉思汗的王者之路、秋收起義主要領(lǐng)導(dǎo)人有哪些？“江西十大紅色景點(diǎn)”之一秋收起義修水紀(jì)念館、大禹治水與西方圣經(jīng)中的大洪水是否有聯(lián)系？熱門成語
- 枯木朽株 枯木頭，爛樹根。比喻衰朽的力量或衰老無用的人。
- 愧天怍人 怍：慚愧。對天對人，都感到慚愧。指做了虧心事無臉見人。
- 平治天下 平：平定；天下：指全中國。治理國家，使天下太平。
- 然荻讀書 然：“燃”的本字，燃燒；荻：蘆葦一類的植物。燃荻為燈，發(fā)奮讀書。形容勤學(xué)苦讀。
- 束手旁觀 猶袖手旁觀。比喻置身事外，不加過問。
- 宋畫吳冶 用以作為精巧神妙之物的代稱。
- 土階茅茨 比喻住房簡陋。同“土階茅屋”。
- 延頸鶴望 像鶴一樣伸長頸子盼望。比喻盼望心切。
- 至死不渝 至：到；渝：改變。到死都不改變。
- 諸如此例 許多像這樣的事例。
- 抓破臉皮 比喻感情破裂，公開爭吵。
- 黃發(fā)垂髫 黃發(fā)：老年人頭發(fā)由白轉(zhuǎn)黃；垂髫：古時單童子未冠者頭發(fā)下垂。指老人與兒童。
- 魯陽指日 同“ 魯陽揮戈 ”。 清 吾廬儒 《京華慷慨竹枝詞·電燈》：“大地茫茫日暮時， 魯陽 指日日仍馳。”
