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名菜典故之奢香玉簪
貴州地處中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，境內(nèi)山川縱橫，四季常青，土特產(chǎn)豐富。貴州菜又稱黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜諸流派組成。大約在明代初期，貴州菜即已趨于成熟。許多貴州名菜均有600年的歷史。到清代咸豐年間，進(jìn)士出身的貴州平遠(yuǎn)(今織金)人丁保楨的家廚所創(chuàng)的以旺火油爆雞球加辣而食的名菜——宮保雞丁即已達(dá)到膾炙人口的境地。貴州菜辣香適口，酸辣濃郁、淡雅淳厚。
“奢香玉簪”便屬于貴州菜中享有600年歷史的傳統(tǒng)名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦豬肉為主料，配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。
相傳明代，貴州當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過(guò)明朝皇帝派來(lái)招降的使者。由于當(dāng)時(shí)辣椒剛傳入中國(guó)不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識(shí)辣椒，也不習(xí)慣辣味，誤認(rèn)為對(duì)方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明，當(dāng)即向朝廷奏本，說(shuō)明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點(diǎn)改變，可見(jiàn)飲食在中國(guó)人生活中的地位。至此之后，貴州人為紀(jì)念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。
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