北京豆汁兒

想必大家都知道北京這個(gè)城市，但大家了解北京的風(fēng)俗習(xí)慣、特色小吃嗎？今天我就要介紹一種北京小吃——豆汁兒。

豆汁兒是北京獨(dú)有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說(shuō)早在乾隆年間，豆汁兒已經(jīng)傳入皇家了。“老北京”有句話：不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。由此可見(jiàn)北京百姓多么喜愛(ài)豆汁兒。

其實(shí)豆汁兒有個(gè)小秘密，我要告訴大家。講到這兒，大家可能以為豆汁兒比豆?jié){香醇、比奶茶可口吧，其實(shí)不是這樣的哦！豆汁兒氣味獨(dú)特，若非長(zhǎng)期接觸，很難習(xí)慣，但一旦喜愛(ài)上了，那也很難離開(kāi)它。去北京游玩如果看見(jiàn)一個(gè)不大的老字號(hào)鋪?zhàn)忧芭帕碎L(zhǎng)龍，那一定就是賣豆汁的了。

喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須配上“倆寶”——一是切得極細(xì)淋上了辣油的芥菜疙瘩絲兒，二則是兩三個(gè)焦圈兒。這樣吃起

來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈的脆和香，絕配！

豆汁兒歷史悠久，早在宋代、遼代時(shí)就是民間的大眾化食品。乾隆十八年（1753年）

有人上殿奏本稱：“近日親興一物，已派伊立布檢查，是否清浩可飲，如玩不潔之物，著蘊(yùn)

募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛(ài)，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。

接下來(lái)我向大家講一個(gè)典故吧！據(jù)說(shuō)每年舊歷九月至次年立夏后5天，清宮御、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆飲豆汁兒以解油膩。而且咸豐梓宮回鑾，東西兩太后帶領(lǐng)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。

北京豆汁兒意義也別具一格呢！沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。豆汁兒是制作綠豆粉的下腳料，很便宜的，據(jù)說(shuō)以前賣生豆汁兒的，用小車推著一個(gè)有蓋的木桶走街串巷，準(zhǔn)點(diǎn)到哪個(gè)胡同去，也不吆喝，一到這時(shí)候，就有人提著容器來(lái)了，有了豆汁兒，這一天吃窩頭可以不用熬粥了。當(dāng)時(shí)豆汁兒是貧民食物。賣熟豆汁兒的，在街邊支一個(gè)攤子，一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁兒，用小火熬著，豆汁兒攤邊有辣咸菜絲、燒餅、焦圈（類似油條但成圈狀）。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來(lái)兩碗豆汁兒，就一點(diǎn)咸菜，這就是一頓飯了。

說(shuō)到這了，大家對(duì)豆汁兒肯定有很深有解了吧，記得下次支北京一定要吃豆汁焦圈哦！

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