蘋果變色的秘密

蘋果變色的秘密

 前幾天媽媽從超市里買了幾個(gè)又大又甜的蘋果，嘴饞的我立即拿了一個(gè)，狼吞虎咽地吃了起來，由于蘋果實(shí)在太大，我不能一下子把它吃完，于是就把蘋果放到桌子上，去做作業(yè)了，過了一段時(shí)間，我再去吃蘋果時(shí)，蘋果露出來的部分竟然變成了淡褐色，這真是出乎意料，咦？蘋果怎么會(huì)變色呢？這一個(gè)疑問讓我百思不得其解。

  幸虧，我有一個(gè)人稱“萬(wàn)事通”的老爸，我立即去請(qǐng)教了他，但這個(gè)“萬(wàn)事通”竟然在關(guān)鍵時(shí)刻出岔子，也不知道這是為什么，沒辦法，我只好去查閱書籍了，時(shí)間一分一秒的流逝著，眨眼間就到中午了，“呀！”我大叫起來，“我終于找到了！”雖然書上只是簡(jiǎn)要的寫著：蘋果吃后或削后會(huì)變色主要是因?yàn)槭澄锏拿复俸肿?。那什么是酶促褐變呢？喜歡打破沙鍋問到底的我又有了新的問題。這一次，我決定上網(wǎng)搜索，希望能找到比較完整的答案，黃天不負(fù)有心人，終于讓我給找到了，電腦上說：酶促褐變指的是當(dāng)蘋果削后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

  當(dāng)我高興地走下樓，看見褐色蘋果時(shí)，忽然想到：當(dāng)蘋果變色后，是否還可以再食用呢？敢于“冒險(xiǎn)”的我二話不說，吃掉了那個(gè)變色的蘋果。幾天過去了，我的身體并沒有異狀，這說明了變色蘋果可以吃，但我不明白吃了變色蘋果后到底會(huì)對(duì)人體造成什么危害呢？帶著這個(gè)疑問，我立即上網(wǎng)查找原因，在我的努力下，終于找到了原因：這種變色的蘋果雖然外觀不怎么好，但只是使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，尚可食用?？墒侨绻诺臅r(shí)間太長(zhǎng)了，果膠物質(zhì)在酶的作用下會(huì)進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變味，甚至腐爛變質(zhì)。這時(shí)，蘋果不可再食用了。

  在這，我透露給大家一個(gè)小秘方，這個(gè)小秘方能使蘋果不變色，大家一定很想知道這小秘方吧，其實(shí)就是把吃過或削過的蘋果放到冷水、鹽水……中。為了證實(shí)這個(gè)小秘方，我做了一次實(shí)驗(yàn)，我先拿來冷水和鹽水，然后把兩個(gè)吃過的蘋果分別放到冷水和鹽水中，等了一小時(shí)左右后，兩個(gè)吃過的蘋果都沒有變色，我又反復(fù)試了幾次，結(jié)果都一樣，這說明冷水和鹽水都能防止蘋果變色，但是這樣不能保持原來的風(fēng)味，要想保持原來的風(fēng)味，可以在蘋果露出的地方滴幾滴檸檬汁，這可是兩全其美的好方法。發(fā)現(xiàn)了能使蘋果不變色的小秘方，我高興極了

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