自查報(bào)道范文大全

　　餐飲業(yè)要全面貫徹實(shí)施《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握規(guī)范內(nèi)容，并抓好以下重點(diǎn)環(huán)節(jié)：

　　1、布局合理，食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開(kāi)設(shè)置，防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施齊備。

　　2、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲業(yè)食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比、切配烹飪場(chǎng)所面積參照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》附件1的規(guī)定。

　　3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。

　　4、原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫、合格證明等;入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

　　5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放;需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí)、存放的食品，應(yīng)當(dāng)保溫或冷藏條件下存放。無(wú)適當(dāng)保存條件的，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　　7、涼菜間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25°c。宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合規(guī)定。應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　8、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。消毒后餐具應(yīng)符合gbl4934《食(飲、具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　9、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

　　10、集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)備餐專間，無(wú)備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門(mén)應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。

標(biāo)簽：餐飲業(yè)衛(wèi)生整改措施重點(diǎn)

熱門(mén)成語(yǔ)

• 枯木朽株  枯木頭，爛樹(shù)根。比喻衰朽的力量或衰老無(wú)用的人。
• 愧天怍人  怍：慚愧。對(duì)天對(duì)人，都感到慚愧。指做了虧心事無(wú)臉見(jiàn)人。
• 平治天下  平：平定；天下：指全中國(guó)。治理國(guó)家，使天下太平。
• 然荻讀書(shū)  然：“燃”的本字，燃燒；荻：蘆葦一類的植物。燃荻為燈，發(fā)奮讀書(shū)。形容勤學(xué)苦讀。
• 束手旁觀  猶袖手旁觀。比喻置身事外，不加過(guò)問(wèn)。
• 宋畫(huà)吳冶  用以作為精巧神妙之物的代稱。
• 土階茅茨  比喻住房簡(jiǎn)陋。同“土階茅屋”。
• 延頸鶴望  像鶴一樣伸長(zhǎng)頸子盼望。比喻盼望心切。
• 至死不渝  至：到；渝：改變。到死都不改變。
• 諸如此例  許多像這樣的事例。
• 抓破臉皮  比喻感情破裂，公開(kāi)爭(zhēng)吵。
• 黃發(fā)垂髫  黃發(fā)：老年人頭發(fā)由白轉(zhuǎn)黃；垂髫：古時(shí)單童子未冠者頭發(fā)下垂。指老人與兒童。
• 魯陽(yáng)指日  同“ 魯陽(yáng)揮戈 ”。 清 吾廬儒 《京華慷慨竹枝詞·電燈》：“大地茫茫日暮時(shí)， 魯陽(yáng) 指日日仍馳?！?/span>